亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，食品中亚硝酸盐含量的测定至关重要。为配合各监督部门对食品进行快速检测，本中心参考国家标准方法：GB/T 5009.33-2003研制出了亚硝酸盐快速检测管，适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品中亚硝酸盐的快速检测管， 该产品使用方便，反应快速，结果稳定，无污染，非常适合现场检测使用。

使用方法

取处理均匀的样品5g（液体样品取5ml），加蒸馏水或去离子水至50mL，充分振摇后放置5-10分钟，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0mL，加入到检测管中，盖上盖，将溶液充分摇匀，几分钟后与标准色板对比，找出与检测管溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg(以NaNO₂计)。如果浓度过高，可将上清液用蒸馏水稀释后再测定。

适用范围
适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。

结果判定

液体样品中含量 0 0.25 0.5 1 2 5 10（mg/L）

固体样品中含量 0 2.5 5 10 20 50 100（mg/L）

本方法为简便方法，对于阳性样品，最好再用标准方法进行确认。

限量标准

食品种类	西式蒸煮、烟熏火腿及罐头	其他肉类罐头	肉制品、火腿肠	香肠（腊肠）香肚、酱腌菜	婴儿配方乳粉	蔬菜	鲜肉类、鲜鱼类
限量标准mg/kg	≤70	≤50	≤30	≤20	≤2	≤4	≤3

注意事项

¨ 在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。

¨ 若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。

¨ 超标样品需重复检测一次，仍超标应送实验室复检